旋片真空泵在熟食加工和果蔬保鲜中的应用(yòng)為(wèi)什么这么广泛?
发布时间：
2021-01-19
首先我们收获的水果和蔬菜仍然是活着的个體(tǐ)。通过呼吸获得必要的物(wù)质和能(néng)量。呼吸一方面维持个體(tǐ)生命，另一方面消耗储存的物(wù)质。使水果和蔬菜衰老。所以保鲜的目的是延缓衰老，所以要控制呼吸，与呼吸关系最密切的因素是温度。呼吸不仅会释放能(néng)量，还会提高产品的温度。反过来，它促进呼吸，加速水果和蔬菜的老化。显然，如果能(néng)降低果蔬温度，就能(néng)有(yǒu)效控制呼吸，延缓衰老。因此，果蔬采摘后必须预冷，以尽快排除热量，减少呼吸热量。為(wèi)延長(cháng)保鲜期创造了条件。目前普遍采用(yòng)自然冷却，占地面积大，耗时長(cháng)，不仅难以满足快速预冷的要求，而且不适合工业化生产。有(yǒu)的会直接放入冷库冷却，这样是比较浪费金钱，也不能(néng)快速均匀冷却。
熟食加工后，必须冷却后才能(néng)包装。传统的降温方式有(yǒu)室内降温、自然降温、强制通风降温、空调房间降温等。这些冷却方式不仅冷却时间長(cháng)、周转慢、占地大，而且冷却不均匀、表面与中心温差大，更重要的是影响食品卫生安全。在冷却过程中，空气中的细菌不可(kě)避免地会粘附在食物(wù)上，造成食物(wù)的“二次污染”，尤其是温度不合适的情况下，细菌就会高速繁殖。如果细菌快速通过这个温度范围，细菌的繁殖世代可(kě)以大大减少，而且原始菌量容易控制，有(yǒu)利于提高食品的安全性，延長(cháng)保质期。这对食品安全法的实施意义重大。可(kě)以看出，食品加工行业使用(yòng)的样品也需要先进的方法和设备进行快速冷却。
真空冷却的原理(lǐ)是利用(yòng)水蒸发产生的吸热。因此，在冷却过程中会产生水蒸气。如果水蒸气直接进入旋叶片泵，会造成泵油乳化，不仅影响泵的性能(néng)，还会对泵本身造成损坏。解决办法是在泵前加一个捕水器，将水蒸气低温冷凝成水排出。為(wèi)此，制冷系统必须重新(xīn)配置，通过真空泵排出除去水蒸气的空气。
果蔬真空冷却器在旋片真空泵的作用(yòng)下，可(kě)以保持蔬菜新(xīn)鲜，锁住蔬菜中的水分(fēn)，达到预冷的效果。总之，真空冷却可(kě)以让蔬菜在收货后更快冷却下来，而不损失原有(yǒu)的水分(fēn)，此时，旋片真空泵可(kě)的作用(yòng)就能(néng)充分(fēn)體(tǐ)现出来。
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